广东侨乡信宜凼仔鱼:备受乡亲推崇的美味佳肴

发布时间 2021-09-07

  中新社茂名8月22日电 题:广东侨乡信宜凼仔鱼:备受乡亲推崇的美味佳肴

  中新社记者 梁盛

  地处山区的广东侨乡茂名信宜市,当地农民都爱在房前屋后挖凼蓄水,起初主要是为了防火灾,后来又在凼中养鲩鱼,一凼两用,“凼仔鱼”的名称也是由此而来。

  经常往返珠三角、信宜两地的信宜守诚生态农业公司负责人覃上诚受访时说,信宜是劳务输出大市,在珠三角客居的乡亲不计其数。数年前,他从在信宜开饭店的亲戚家得知,外地回来探亲的乡亲,每每到店里吃饭,总爱点“凼仔鱼”这道菜,于是便萌发做凼仔鱼生意的念头。刚开始时,他只是将在信宜收购的凼仔鱼拉到广州搞批发,后来珠海的市场也打开了,每年可以卖出近2万公斤的凼仔鱼。

  覃上诚说,信宜人的家乡情怀很深,尤其对家乡的特色美食推崇备至。凼仔鱼质地鲜美、肉嫩而不腻,含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素,有开胃、滋补的功效。出门在外的信宜人每次“偶遇”凼仔鱼,都会食指大动。

  供职于信宜国际新城酒店的大厨周深告诉记者,在信宜农村,通常要吃鱼的时候,都是把凼仔鱼切成块,用陈皮、酱油、姜丝、盐、花生油腌制20分钟入味。入味后搅拌均匀地放入锅中,再加上山泉水用小火慢焖,至熟透即可上桌。而在饭店酒肆,信宜凼仔鱼则有煎、扣、炸三种不同风味。

  在信宜国际新城酒店厨房现场,只见周深师傅手起刀落,就把一条活生生的氹仔鱼?好洗净,切出鱼头、鱼尾、起出鱼肉,留下鱼皮,并将蛋浆涂抹到鱼头、鱼尾上,炸至金黄色。

  据信宜市农业农村局工作人员介绍,信宜山区的山泉水常年清澈流淌,当地人就从泉溪引水筑凼,放养鲩鱼。凼仔鱼一般生长期为两年时间,每尾重达5公斤至8公斤左右。由于山里的水质清纯,加上喂鱼的饲料多是山上的芒叶野草、木薯、番薯叶,所以养出来的鱼,肉质鲜嫩、肉多而不肥、入口爽脆,营养价值高,大异于其他的塘鱼。2011年9月,中国农业部批准对“信宜凼仔鱼”实施国家农产品地理标志保护。(完) 【编辑:徐文欣】